Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 Pintade, 4 poires, 150 gr de sucre S2, 30 cl de jus de poire, 30 cl de cidre.

Préparation

Faire roussir les morceaux de pintade dans une poêle. Dresser les morceaux de pintade dans un plat à mettre au four. Dans une poêle, caraméliser les moitiés de poire avec le sucre. Dresser les poires, autour de la pintade. Dans la poêle contenant le caramel, déglacer avec le jus de poires et le cidre. Faire réduire en ajoutant une noisette de beurre. Sortir la pintade du four et dresser les assiettes. Napper avec votre sauce.Accompagner ce met délicieux d'un bon Médoc.

Bon appétit.

Ingrédients

24 scampis, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de sauce tomate, 1 cuillère de persil haché. 200 gr de riz.

Préparation

Cuire le riz. Dans une poêle, sans matière grasse, faire sauter les scampis. Dès que ceux-ci sont colorés, les flamber à la Vodka. Ajouter la crème fraîche, la sauce tomate et bien mélanger le tout. Disposer le riz en couronne sur les assiettes, verser les scampis au centre et garnir de sauce de cuisson. Décorer en saupoudrant de persil haché. Nous vous conseillons d'accompagner ce plat d'un pineau blanc.

Pour 4 personnes

Ingrédients

32 petits gris, 2 blancs de poireau, 320 gr de Reblochon,30 cl de crème fraîche, 100 gr de lard fumé.

Préparation

Couper les blancs de poireau en fines lamelles. Couper le lard en petits dés. Faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les petits gris et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Préparer 4 caquelons dans lesquels vous aller répartir votre préparation. Recouvrir avec le Reblochon coupé en fines tranches. Placer au four et faire gratiner. Déguster ces petits gris "façon Noir Bonnet" avec un Bourgogne Aligoté de Michel Corbois.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'aile de raie, 3 échalotes, 60 gr de persil, 60 gr de ciboulette, 4 feuilles de gélatine.

Préparation

Hacher finement le persil, les échalotes, la ciboulette. Faire cuire l'aile de raie au court-bouillon, lever la chaire et placer dans une terrine, superposer une couche de poisson, une couche de fines herbes. Remplir la terrine et bien tasser, Faire bouillir la gélatine dans le court-bouillon, verser dans la terrine et placer le tout au frigo pendant 24 heures. Servir avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'échalotes, de persil et de vinaigre de cidre

Bon appétit.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 foie gras entier frais de +/- 800 Grammes, 2 cl d'Armagnac, 2 cl de lait, 2 cl de vin blanc Sauternes, une barde de lard +- 60 cm.

Préparation

Dénerver et placer le foie dans un récipient avec le lait, le vin blanc et l'Armagnac. Saler et poivrer , placer le tout au frigo pendant 24 heures. Tapisser la terrine avec la barde de lard, placer le foie gras, bien tasser sans forcer, recouvrir avec la barde de lard. Cuire au four, au bain-marie à 140 degrés pendant 40 minutes. Sortir du four et aplatir à l'aide d'un couvercle pour éliminer l'excédent de graisse. Placer au frigo pendant 48 heures avant de déguster. Servir avec une petite confiture d'oignons, du pain brioché grillé et accompagner le tout d'un excellent Sauternes.

Bon appétit